La pizza écologique
Des pizzas simples, faites avec la passion de réunir des ingrédients frais, bio, locaux ou régionaux comme
à leurs origines, égyptienne (picéas) ou italienne.
Des farines de producteurs locaux qui font renaître des blés anciens, cultivés de façon biologique.
De l'eau qui peut être de l'eau de source voire de la bière bio et locale, parfois.
De l'huile d'olive bio de nos régions du sud de la France.
Du sel de nos marais salants qui maintiennent le savoir-faire.
Des levures naturelles.
Une température basse (150 à 180°), pour préserver autant que possible les propriétés énergétiques,
nutritives et gustatives des ingrédients et de la pâte.
Une déco attirante et changeante pour se faire plaisir et faire plaisir.
N.B. : Bien que diplômé comme pizzaïolo, je ne suis pas un professionnel et je n'en ai pas les contraintes.
Ceci-dit, je remarque que de nouveaux professionnels arrivent à s'imposer de tels critères et à les
mettre en œuvre.
Cela ne devrait-il pas être le droit de chacun-e de pouvoir accéder
à une nourriture de qualité, une nourriture qui enrichit la conscience collective ?
Cela ne devrait-il pas être l'ambition de tout professionnel de devenir le porte-parole de ce droit à travers
son savoir et son savoir-faire ? Le professionel n'est-il pas notre meilleur représentant là où il est heureux d'agir ?
Pas besoin de l'élire !
Pourquoi la pizza ? La pizza est un produit simple, populaire, accessible à toutes et à tous. Elle peut-être
un support éducatif de la nourriture saine pour toutes les générations.
N'est-elle pas aussi source de créativité en l'agrémentant d'ingrédients produits par des agriculteurs
locaux en bio ? Elle peut-être une façon de favoriser la diversité.
Bien à Vous, Pascal LE BOURZEC
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Environnement visible et invisible de notre alimentation :
